وصفة فتة الكبد والكلاوي لـ غادة جميل
إيمان دياب
قدمت الشيف غادة جميل وصفة غير تقليدية للفتة بالكبد والكلاوي والقلوب والبطاطس خلال برنامج “اتفضلوا عندنا” الذي يبث عبر فضائية “cbc سفرة”.
قدمت الشيف الوصفة كالتالي:
المقادير:
1- كبدة وكلاوي وقلوب مقطعة مكعبات
2- طحينة
3- معلقة كبيرة زبادي
4- كيلو بطاطس مكعبات محمرة ونصف الكمية مسلوقة
5- دبس رمان
6- عصير ليمون
7- كمون وملح وفلفل وخل وكزبرة جافة
8- ثوم مفروم
9- بودرة ثوم
10- بصل
11- زبدة
12- زيت
الطريقة:
1- يتم إضافة الزيت لثلاث إناءات مختلفة لتسوية كلًا من الكبدة والكلاوي والقلوب، منفصلة، لإعطاء كل واحدة منهم وقتًا للتسوية.
2- يُوضع مقدار فص ثوم مفروم، وفلفل أسود، وباقي التوابل، كل واحدة على حدى لإعطائها نكهة وطعم.
3- وضع البطاطس المسلوقة في إناء به زبدة على النار وإضافة باقي التوابل حتى تكون صلبة أكثر، وبعد ذلك يتم وضعها في كمية من صوص الطحينة وصوص دبس الرمان، في كل صينية فرن مختلفة، وبعد ذلك تضاف البطاطس.
4- تقطع بصلة كبيرة، ويقسم جزءٍ منها على كلا من الكبدة والكلاوي والقلوب، وبعد ذلك توضع باقي الكمية قبل التسوية الكاملة، مع إضافة باقي كمية الثوم المفروم لكلا منهما.
5- تُضاف كمية صغيرة من الماء للقلوب للتسوية أكثر نظرًا لأنها تأخذ وقتا أطول من كلٍ من الكبدة والكلاوي.
6- إضافة معلقة صغيرة من دبس الرمان والليمون، على الكبدة لإعطائها طعم، وبعد ذلك يتم وضعها مع الكلاوي حتى تغلي وتقليبها جميعًا في إناء واحد.
7- أخيرًا إضافة الكبدة والكلاوي والقلوب على البطاطس المسلوقة مع وضع صوص الطحينة أو دبس الرمان حسب الرغبة وهكذا تكون جاهزة للتقديم.
كما حضرت الشيف صوص الفتة، وهي عبارة عن نوعين أحدهما بدبس الرمان والآخر بالطحينة.
صوص الطحينة عبارة عن:
إناء به طحينة وملعقة خل، وملعقة عصير ليمون وكمون وثوم مفروم ومياه، مع التقليب المستمر حتى تتداخل المياه مع الطحينة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
صوص دبس الرمان عبارة عن:
ملعقة ثوم وملعقة خل وملعقة صغيرة من عصير الليمون، ثم دبس الرمان، وبمزج المكونات مع بعضها البعض يكون جاهزًا للتقديم.